বাংলা নববর্ষের প্রথম দিনে পান্তা-ইলিশ বাঙালির ঐতিহ্যবাহী খাবার। এই দিনে প্রায় প্রতিটি বাঙালি পরিবারে পান্তা-ইলিশ পরিবেশন করা হয়। তবে পান্তার আসল স্বাদ পেতে এর সঙ্গে চাই মুখরোচক কিছু পদ। নানা ধরনের ভর্তা ও ভাজি পান্তা ইলিশের স্বাদকে আরও বাড়িয়ে তোলে। আসুন, জেনে নেওয়া যাক পহেলা বৈশাখের ভোজে পান্তা ইলিশের সঙ্গে আর কী কী পদ যোগ করলে আপনার রসনা তৃপ্ত হবে।

ভর্তার সম্ভার:

১. আলু ভর্তা: অতি সহজেই তৈরি করা যায় এই ভর্তাটি। সেদ্ধ আলু পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ ও সরিষার তেল দিয়ে মেখে নিলেই তৈরি হয়ে যায় সুস্বাদু আলু ভর্তা।

২. বেগুন ভর্তা: পোড়া বেগুনের ধোঁয়াটে গন্ধ পান্তার সঙ্গে এনে দেয় এক ভিন্ন মাত্রা। বেগুন পুড়িয়ে তার সঙ্গে রসুন, কাঁচামরিচ, পেঁয়াজ কুচি ও সরিষার তেল মিশিয়ে তৈরি হয় এই পদ।

৩. টমেটো ভর্তা: মিষ্টি আর ঝালের এক অসাধারণ মিশ্রণ এই টমেটো ভর্তা। ভাজা বা পোড়া টমেটোর সঙ্গে রসুন, কাঁচামরিচ ও সামান্য চিনি মিশিয়ে তৈরি করুন এই মুখরোচক পদ।

৪. শুঁটকি ভর্তা: ঝালপ্রেমীদের জন্য শুঁটকি ভর্তা এক দারুণ বিকল্প। ভাজা শুঁটকি, রসুন ও কাঁচামরিচ দিয়ে তৈরি এই ভর্তা পান্তার স্বাদকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।

৫. ঢেঁড়স ভর্তা: স্বাস্থ্যকর একটি পদ ঢেঁড়স ভর্তা। সেদ্ধ ঢেঁড়স সরিষার তেলে মেখে নিলে যেমন স্বাদ পাওয়া যায়, তেমনই এটি হজমের ক্ষেত্রেও উপকারী।

৬. ধনেপাতা-পুদিনা ভর্তা: এটি অনেকটা চাটনির মতো। ধনে পাতা, পুদিনা পাতা, রসুন, লবণ ও কাঁচামরিচ একসঙ্গে বেটে তৈরি করা যায়। এছাড়া, শুকনো কড়াইতে রসুন, কাঁচামরিচ ও পেঁয়াজ টেলে নিয়ে ধনেপাতা-পুদিনার সঙ্গে বেটে নিলেও অন্যরকম স্বাদ পাওয়া যায়।

ভাজির তালিকা:

১. পুঁইশাক ভাজি: পান্তার সঙ্গে পুঁইশাক ভাজি একটি জনপ্রিয় খাবার। আলু বা বেগুনের সঙ্গে মিশিয়ে পুঁইশাক ভাজি করলে এর স্বাদ আরও বাড়ে।

২. বেগুন ভাজা: পান্তা ইলিশের সঙ্গে বেগুন ভাজা খেতে খুবই সুস্বাদু। গোল করে কাটা বেগুন লবণ, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া মাখিয়ে সরিষার তেলে ভেজে নিন। পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ ভেজে এর সঙ্গে মেশানো যেতে পারে।

৩. চিচিঙ্গা বা পটলের ভাজি: হালকা লবণ ও হলুদ দিয়ে ভাজা চিচিঙ্গা বা পটল পান্তা খাওয়ার সময় মুখে আনে এক সতেজ অনুভূতি।

৪. শুটকি ভাজি: যারা শুঁটকি পছন্দ করেন, তাদের জন্য শুঁটকি ভাজি একটি চমৎকার সংযোজন। বিশেষ করে চ্যাপা শুঁটকি বা চিংড়ির বালাচাও পান্তা বা গরম ভাতের সঙ্গে খুবই মুখরোচক।

৫. বড়া ভাজি (ডালের বড়া): মসুর ডাল বেটে পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ মিশিয়ে ভেজে নেওয়া বড়া একটি অতি পরিচিত এবং সকলের পছন্দের পদ।

এইসব মুখরোচক ভর্তা ও ভাজি পহেলা বৈশাখের পান্তা-ইলিশের ভোজে যোগ করে নতুন মাত্রা ও স্বাদ।